回到台里,司南先把糯米用温水泡上,又等了个把小时,张光显才回来,于是录制正式开始。司南把泡好的糯米在笼屉布上摊平,上锅蒸到无硬心。小碗里放了些金钩倒入黄酒保鲜膜盖严实上蒸锅十分钟后取出,金钩个个发的十分完美,端的是金灿灿一碗的弯月。司南这才将再把粉藕洗净刮皮——也不用刀,从钢丝球把表皮擦去即可,然后从头上多一些的地方切下一块。等夹生的糯米冷却一些,司南就将火腿金钩切成细末,和糯米拌匀,然后一点点的往藕里面填充,填到不多不少,既给糯米留出涨发的空间又不会冒出来,最后用牙签把刚才切下的藕头固定在藕身上,方才准备完毕。
又拿出一个大砂锅,从硕大的调料台上,熟练的选了制作卤水所需的各种香料用纱布包好,把棒骨砸开,先用烤箱烤到骨头一端发焦,这才开始起卤水。
等待熬制卤水的功夫,司南肆无忌惮的伸脖乱看。台下一排评委法相庄严,跟等着吃唐僧肉似的,前来参加录制的闲杂群众窃窃私语,坐的不是很耐烦。再看张显光,正在那里哼哧哼哧剁肉馅儿呢,他自己带了菜刀来,黝黑泛乌光,看着不是凡器。司南没什么力气,也不讲究,觉得电视台预备的刀具中,又把小巧的瓜果刀就颇为顺手。
看着她连菜刀都不用的样子,张显光心里很高兴,这分明是来混事儿的,台下评委也交头接耳,对司南侧目。
卤水香味飘出时,司南就把酿好的藕放进去,待国内卤汁再开,立刻转小火,用了厨房纸巾沾水,沿着砂锅盖细细密密填上,不让里面的蒸汽再逸出。扭头看看张光显,老头儿起了油锅,正在那里炸大丸子,司南心下明了:这是做狮子头呢。
卤制了大约十五分钟,司南就熄了火,等慢慢冷却。老头已经把炸好的大丸子捞出控油,此刻正在往小砂锅内放白菜帮子,这是要垫底儿用,准备上锅蒸了。此时铃声响起,提示还有三十分钟就好。老头脸色不好看了,狮子头怎么也得蒸够一小时,才能把里面的油全蒸出来,否则吃口会腻。
司南颇有些幸灾乐祸,老爷子您伺候惯贵主子了,人家有闲有钱可以慢慢等着,时候足了才显得您那菜有功夫有诚意,殊不知围看电视的都是底层老百姓,每天柴米油盐就够消磨人的了。
揭开砂锅盖子,司南觉得温度还是有些高了,就把砂锅泡到凉水盆了,又陷入了无所事事的模式。张光显拉拉着脸,一边看表一边看蒸锅。还剩五分钟的时候,铃声再次响起,司南这才把藕从锅里捞出,切成薄片,每个小盘子装三片。同时按照节目组的要求,把其余的藕全切了,分装到两个大盘子——前者是给评委品尝打分的,后者是给在场枯坐熬油的观众的安慰。
礼仪小姐前来把菜端走,司南面对评委,报菜名:“卤藕”。
张光显的狮子头也出来了,人家的菜名听着就有派头:“张氏秘制狮子头”。
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