“可可,先出去吧,厨房太热。而且泡椒凤爪今天也吃不成,得泡两天才入味儿,想吃的话估计到后天了。”
“你现在等着也吃不上的。”
徐老板还以为于可可赖在厨房不走是因为想吃泡椒凤爪呢。
完全不知道这丫头现在恨不得把他五马分尸了。
不过这也怪不得徐老板,根据调查表明,世界上有百分之八十的男人都不知道自己的女朋友为什么生气。
而剩下的百分之二十更惨,因为他们完全不知道女朋友在生气。
很明显,徐老板就是这剩下的百分之二十。
于可可撅了撅嘴,刚准备表达一下自己的不满,徐拙突然问道:“下午你想吃什么?等会儿我做完泡椒凤爪也该做晚饭了。”
“你想吃什么我就给你做什么。”
这话瞬间让于可可的心情好了起来。
也不生气了,而且看着徐拙,又确认了一遍。
“真哒?那我就点了啊。”
她认真想了想,这才说道:“我想吃饺子了。”
徐拙一愣,这丫头真是想一出是一出,居然想吃饺子了。
不过想想自己也好多天没吃过了,包一顿饺子也行。
而且正好汤饭菜全都有了,看似麻烦,其实挺省事儿的。
徐拙也没多问这丫头为什么突然想吃饺子,她想吃就做呗。
反正自己也想吃了。
于可可出去后,徐拙把剩下的鸡爪的指甲全都剁掉之后,然后把鸡爪从中间劈开,再次清洗之后,开始焯水。
锅里加水,然后放入鸡爪,再放生姜片、葱段和料酒,然后大火烧开。
等锅里的水开之后,把鸡爪捞进冷水中投凉,顺便洗净鸡爪上沾着的浮沫。
用冷水清洗的目的就是让鸡爪的肉皮紧致,口感脆嫩。
而且想要鸡爪好吃,要反复清洗好几遍,直到水面上没有油花飘出才算彻底清洗干净。
接下来,就该煮鸡爪了。
先烧一锅水,依次放入花椒大料姜片胡椒粉食盐以及白糖。
大火烧开后,让锅里持续沸腾五分钟以上,让香料和调料的味道相互融合。
这样做出来的鸡爪味道会更好。
时间到了之后,徐拙把鸡爪倒进去,然后再倒入一些料酒,开始煮制。
煮鸡爪的时间不能太长,喜欢吃脆一点的,煮十五分钟就好,喜欢吃糯一点的,就煮二十分钟。
不过不能超过二十分钟,一旦超过二十分钟,鸡爪很容易煮烂。
会失去泡椒凤爪那特有的口感。
另外,整个煮制的过程不能盖锅,方便鸡爪中的异味散出。
煮好后的鸡爪要立即捞出,放入冷水中再次投凉。
这一步不能少,有人喜欢用自然晾凉的方法,那样是不对的。
因为等鸡爪自然晾凉,鸡爪中残存的热量很容易把鸡爪这次烫熟,使得鸡爪不再发脆。
投凉之后,把鸡爪捞出控水,开始调味儿。
首先是泡野山椒和老坛泡菜水,这是必不可少的配料,也是泡椒凤爪味道的来源。
徐拙找来一个干净的泡菜坛子,往里面加入一些矿泉水,然后往里面再倒入一些泡野山椒的泡菜水。
接着从泡野山椒的坛子里捞一些野山椒丢进去,为了增加味道,还要往里面放一些切开的红泡椒。
二荆条和朝天椒切开后放进去,这样辣味能渗透到鸡爪中。
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