知之愈明,则行之愈笃。风流饭馆庖厨培训的第二天,各位庖丁继续以饱满的热情,积极的态度参与到培训中来。
今日的新来庖工不用像昨日那样去风流院大厅集合,可直接到做工后厨签到入工位便可。常阿四进了做工房门,在门口角落一小桌子上,向着对面的罗师傅道:“罗师傅,早上好啊。”
那罗师傅同样热情道:“常师傅也好,今天也要好好干啊。”
走到自己工位,再次看到面前锈锅烂勺,常阿四还是止不住感到恶心,想到自己今天就要用这些东西做菜,就更加不忍。
等到新来庖工全部到齐,那罗师傅收起花名册,走上前台,大声道:“各位庖师傅们,昨天学习完理论课程,今天将继续学习实践课程。大家要专心学习,认真体会炒大锅菜和小锅菜的区别。”
那罗师傅话还没说完,有人举手道:“罗师傅,今天学习炒菜,可是我们这蔬菜架没有菜呀,也不知道去哪里领食材。”
罗师傅听到这淡淡道:“各位师傅有所不知,风流饭馆家大业大,各种花销惊人。在以前啊,就有很多庖厨炒菜用料啊大手大脚,全然不顾勤俭节约。有的还偷偷将做好的菜打包回家让家里人吃,更有甚者把自己家族一天的饭菜全都包了,这真是用公家的钱养私家的人。为了避免此类事情再度发生,饭馆决定由庖工自行购买食材,需要多少自己买多少,避免了用料浪费。”
见了下面庖厨多有疑惑,那罗师傅补充道:“大家不用担心买食材的钱,这个钱由饭馆出,大家尽管放心。只要记录好平时买菜的花费,到了发工钱时一并会将大家买菜的钱还给大家。”
又有一人道:“可是之前也没人给我们讲这些,今天我们都没去买菜,那用什么来练习呢。”
“也是啊。”那罗师傅思索片刻道:“我去看一下那用餐后厨有没有昨天没用完的剩菜,或是今天多余的食材,先协调过来帮大家应付一下。”
过了不到一刻钟,做工后厨门外运来两辆装满食材的马车,各庖工一齐协力将那些货物卸下,装进各工位的菜架上,这上午的实操训练才算是正式开始。
教大家如何炒菜的是一位年过半百的老妇,那老妇在场的各位都认识,就是用餐后厨给各位做工庖工们做饭的大娘。常阿四学着那大娘左手拿抓锅边,右手持铁铲,炒出来的菜却都是怪味。
做饭多年的常阿四对自己的技艺向来自信,于是何处找原因,打开油壶,差点没忍住:那油壶里面早已霉烂,蠕虫难爬。环顾四周,其他庖厨脸上同样不适应:这菜可怎么炒?
坚持了一天,常阿四实在是忍不住那样的炒菜环境,晚上去了风流菜市场自费买了锅铲各种厨具,以及各种配料调料等用品,这才焕然一新。
(打个草稿,我已回归,敬请期待。)
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