.用料:牦牛奶、藏式酸奶发酵剂(或市售活性乳酸菌含量高的酸奶)。 2.制作步骤: 1.牛奶处理:将新鲜的牦牛奶倒入大锅中,用火加热至微沸状态,然后迅速降温至适宜的温度(一般为40c左右)。加热过程中要不断搅拌,以防止牛奶粘锅或烧焦。 2.加入发酵剂:当牛奶的温度降至适宜范围时,加入发酵剂。传统方法是利用当地野生乳酸菌作为发酵剂,在异地制作时,也可以选择市售活性乳酸菌含量高的酸奶作为发酵剂。加入发酵剂时,要确保其均匀分布在牛奶中。 3.发酵:将加入发酵剂的牛奶倒入特制的木桶或玻璃瓶中,盖上盖子,放置在温暖的室内进行发酵。在西藏,由于气温较低,发酵的时间通常会比较长,可能需要12-15小时甚至更长时间。而在异地制作时,如果室温较高,发酵时间...
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