结了账,徐拙提着买的菜往姚美香家里走去。
于可可捧着那个菠萝跟在他身边。
“这菠萝不用泡了吧?直接切开吃不行吗?我饿得快低血糖了都……”
这丫头一脸的委屈,让徐拙有点哭笑不得。
嘴馋就嘴馋,扯什么低血糖啊。
徐拙说道:“家里又不是没有零食,饿了就先垫巴点儿。菠萝吃的时候一定要用盐水泡一下的,不仅是为了增加口感,最主要的是可以预防菠萝过敏。”
“菠萝中有种成分,名叫菠萝朊酶,这玩意儿吃进肚子里很容易引起过敏反应,会出现腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、休克等症状。”
“用盐水浸泡一下,这个菠萝朊酶就会被溶解,再吃的话就不会有事了。”
“当然了,菠萝朊酶对大部分人都没作用,不过吃之前泡一下总是好的,有备无患嘛。”
听徐拙这么一说,于可可吐了吐舌头,没想到吃菠萝还这么危险。
回到家里,徐拙把买来的菜放到厨房,用菜刀先削掉菠萝的外皮,然后用刀尖剜出表面的那些疙瘩。
清洗之后切片,泡进盐水中。
接着他用锅烧了点开水,煮了一些花椒水。
等会儿给肉馅儿调味儿的时候加进去,比用花椒粉更有味儿。
煮好之后,徐拙把花椒水盛在碗里,放在一边晾凉。
然后磨了一下菜刀,开始剁馅儿。
姚美香这会儿闲着没事,也来厨房帮忙。
看着徐拙在剁馅儿,姚美香好奇的问道:“为啥子不让卖肉的给你打一下?剁馅好辛苦的。”
徐拙笑笑:“剁出来的馅儿吃起来口感更好。而且作为一个厨师用绞肉机打肉馅儿,总觉得不够专业,格调不高。”
听了徐拙的话之后,姚美香无奈的说道:“跟你干爹一个臭脾气,老是严格要求自己。”
“开饭店的时候,我俩没少为此吵架,作为一个饭店的经营者,我追求的是利润,成本越低越好。”
“但是你干爹,一切都保证质量,成本比别的饭店能高出两成。”
没办法,这都是老爷子传下来的风格。
宁肯不赚钱,也不能以次充好糊弄顾客。
或许徐家酒楼生意长久不衰的秘密就在这里吧。
对顾客实诚,顾客自然愿意来吃。
投机取巧虽然能节省成本,但是顾客也不是傻子。
吃出不对之后绝对不会再上当。
徐拙把肉馅剁好的时候,姚美香也把买来的莲藕去皮,切成了碎块。
藕用做馅料的时候,只要切成小丁就行。
不能剁成末,这样会失去爽脆的口感。
当然了,块儿也不能太大,块儿太大包进饺子里容易撑破饺子皮,而且吃起来口感也不是很好。
先拌肉馅儿,慢慢把花椒水倒进肉馅中,顺着一个方向搅拌,这样肉馅就会上劲儿,口感会更好。
花椒水不能一次加完,得分少量多次的加,避免一次加太多,肉馅澥掉。
搅拌好之后,再依次放入调料。
食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉、胡椒粉。
为了提鲜,也可以稍微加点白糖,这样肉馅儿会更加鲜嫩,口感更好。
把这些调料和肉馅儿充分搅拌均匀后再摔打几下,放在一边腌制入味儿。
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